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揭秘|婴儿配方奶粉知多少?

为什么奶粉在冲调时会产生很多泡泡?

奶粉中含有益生元组合,其中的乳清蛋白、益生元组合在冲调时很容易出现泡沫。尤其冲调时,奶瓶摇晃后,会有泡沫产生,这是正常现象。并且由于溶液表面张力与粘度的缘故,搅动或冲调时会产生或多或少的泡沫。
冲调奶粉时产生较多泡沫的本质原因主要有以下几点:

第一点:
奶粉中含有丰富的蛋白质,如新鲜鸡蛋搅拌也会产生泡泡。奶粉中蛋白质活性越强越容易产生泡泡。
(母乳用力摇晃也会产生气泡,因为母乳中含有丰富的蛋白质。)
第二点:
奶粉中含有无机盐类物质和酸根离子,搅拌后也容易产生泡泡。
第三点:
奶粉冲调时,如果水的温度太高,盛装奶粉的容器不够光洁、形状不够规则,搅拌或摇晃的力度太大、方向不对,以及奶嘴孔过大等,也会产生气泡。
奶粉不起泡反而可能有问题
如果不采取非常措施,这个起泡是无可避免的。这里指的“非常措施”是比起泡本身更让人担忧的奶粉中添加了消泡剂(或抑泡剂)。只要添加了消泡剂,妈妈就再也不用担心我喝到奶粉泡泡了!但是!!虽说现在有食品级别的消泡剂,但毕竟对孩子没有好处,所以现在许多国家对于婴儿奶粉添加消泡剂是明令禁止的!


 
为什么奶粉会有结块?

1、正常的结块
因为奶粉本身含有一定水分,在运输和搬运过程中,难免会产生震动和碰撞。在外力震动的作用下,水分子会轻度聚集并压缩,从而出现结块的现象,但只是体积变小密度变大,重量和质量并未发生改变。
对于这样的结块,只需轻轻震动或摇晃,就会散开,这种情况是完全可以正常饮用的。
2、不正常的结块
当奶粉结块是硬块,且很难弄散,那就是奶粉严重受潮了。这种情况,奶粉的溶解性会变差,且其他营养素也流失变性,即使奶粉还在保质期内,也不建议再饮用。


 
为什么奶粉难溶解?


1、奶粉溶解性好坏与配方和工艺有关
同样的冲调条件下,奶粉的速溶性好坏,主要是受配方和生产工艺的影响。而且这两者是难以分开的:同样的配方,生产工艺的好坏可能会造成速溶性的差异;同样的生产工艺,不同的配方,生产出的奶粉速溶性也会有所不同。
2、奶粉本身含有难溶或微溶于水的
      营养成分
婴幼儿配方奶粉主要成分中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水。在奶粉完全溶解冷却时,会有部分脂肪营养物质析出并附着在奶瓶壁上。不过没关系,这些是奶粉中的脂肪物质。冲调奶粉时,在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物质,而不是其它杂质,不会对宝宝产生任何健康与安全的危险因素。
3、水温、搅拌及水质影响
冲调奶粉的水温和搅拌方式不当,都会引起奶粉溶解不充分,造成奶瓶壁上有沉积物:
☀水温偏高:高温的水易使奶粉中的脂肪析出,吸附其他的奶粉颗粒,形成“疙瘩”样奶粉团,析出的脂肪容易形成脂肪膜,静止后悬浮于奶液表面,使奶粉无法充分溶解,还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块,影响消化吸收,某些对热不稳定的维生素、免疫活性物质(如双歧杆菌)等很容易因此遭到破坏。
☀水温偏低:奶粉有一定的亲水性,水温过低时,奶粉的溶解度下降,且奶粉是胶性混悬液,外层的奶液形成一个张力膜,故有出现类似“成团状不融化”的现象。
☀过度沸腾:过度沸腾的水冲调奶粉容易造成沉淀挂壁。
4、奶粉分子颗粒大小的影响
颗粒大的奶粉,遇水后溶解速度很快,溶解性较好(不同批次所生产出的奶粉存在颗粒大小、膨松度的区别)。
5、添加了含量较高的活性物质
如:酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白、活性益生菌、优质DHA等、因为要保证其营养活性,是干法混合到奶粉里的,也会出现溶解慢,瓶壁瓶底有白点,是属于正常现象,不影响奶粉质量。
提示: 要注意,如果奶粉冲调后出现分层现象,一般是乳粉变质,即发生了蛋白质变性或油脂分离等,不能食用。正常的奶粉,多溶解一会儿就会好,而蛋白变性的奶粉溶解不管多长时间都会出现分层现象!


 
为什么奶粉有腥味?
自海洋生物里提取的DHA制品带有淡淡鱼腥味,因此添加了DHA的配方奶粉会带有淡淡鱼腥味,这是正常情况,妈妈们可以放心。并且,婴幼儿口味与成人相差极大,淡淡鱼腥味并不会导致婴幼儿抗拒奶粉。 
注: DHA作为一种必需脂肪酸,对增强婴幼儿记忆与思维能力、提高智力等具有显著作用。另外,DHA还是人体视网膜的主要构成成分之一,有预防近视和改善视力的作用。


 
为什么奶粉中有时会有一些褐色的小颗粒?
奶粉中的乳糖在干燥时遇热空气,部分会变成橘色或茶褐色。冲调时若发现橘色、褐色或黑色颗粒,那是焦化的乳糖。黑褐色的小颗粒是乳糖在奶液喷雾干燥处理时,部分变成黑褐色。冲调时用温水反复摇匀后基本能溶解,属正常现象,不会影响宝宝的健康,可安全饮用。


 
喝奶粉导致腹泻有哪些原因?

第一点:
奶瓶等调奶器具或所用的水不洁净。
第二点:
奶的浓度不对,过稀或过稠。
第三点:
奶的温度不对,沸水容易使蛋白质发生变性,而温度太低的水则含有细菌。
第四点:
突然改变奶粉品牌。
第五点:
体内的乳糖酶含量少会引起“乳糖不适症”,其症状就是腹胀、腹泻。


 
如何区分牛奶过敏和乳糖不耐症?
牛奶蛋白引起的过敏症状是一种变态反应,它首先发生于皮肤,接着是胃肠道、呼吸道,而乳糖不耐症是因机体缺乏乳糖酶引起的,它主要表现为上腹部紧张、疼痛、呕吐、腹泻等胃肠道症状。
一般来说,人类胃肠中的乳糖酶在婴儿期后慢慢消失并因此不能消化乳糖。而有些婴幼儿失去乳糖的时间比正常宝宝早。 牛奶、羊奶和母乳的基本糖分都是乳糖,这些婴幼儿由于不能消化乳糖就会产生和牛奶过敏的婴儿类似的胃肠道反应,要注意结合其它症状鉴别。
注: 对于乳糖不耐受的婴儿,有一种低过敏蛋白水解配方奶粉,它不仅可对付牛奶蛋白过敏,还可对付植物蛋白引起的过敏。它的原理是将蛋白质的分子结构变小,使之易于消化,但这必须在医生指导下食用。


 
奶粉颜色有什么区别?
一般奶白色、奶黄色及中间过渡色奶粉都属于正常奶粉颜色,奶粉的颜色会受到季节、奶源、里面有色成分、含水量等影响。


 
冲调奶粉的水温是多少度?
奶粉冲调的水温建议为45°C左右,但不同品牌的配方奶粉可能稍有不同。无论是冬季还是夏季,都应该按配方奶粉包装上的冲调说明来冲调。如果冲调的水温过高,可能会破坏配方奶中的一些营养,如益生菌、维生素等。另外,如果冲调水温过高,还容易烫伤宝宝。

 

 


 
为什么奶粉奶香味不浓?
婴幼儿配方奶粉并不是牛奶,而是一种以脱脂牛奶为基质的配方奶粉,在配方奶粉里想找到牛奶的奶味和香味只是成人的一种想当然的“愿望”。 婴幼儿配方奶粉是由不同的配料组合而成的,比如乳糖、乳清蛋白、植物脂肪、脱盐乳清粉、维生素、矿物质等。 宝宝最好的食物是母乳,但因为有些宝妈们不能长时间保持母乳喂养,所以才开发了配方奶粉。配方都是根据不同时期的母乳来研发的,也是根据孩子不同的成长阶段来研发的。


 
为什么奶粉会有挂壁现象?
挂壁现象就是奶粉冲调之后奶瓶壁上有一层粉质小颗粒,这种小颗粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水造成的。因为奶粉中的蛋白质和脂肪等成分属于有机相—不溶于或微溶于水。奶液是属于悬混液,奶粉中未添加助溶剂成分,因此挂壁现象属于正常现象。

 

如果您还有其它关于奶粉的问题想咨询,
小编欢迎大家在文章末尾留言哦!

 

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